Nuestra historia
Una mesa que nació del amor por la costa
Chiva empezó con pocas sillas y muchas ganas de que los visitantes se fueran con un recuerdo real de Santa Marta. Eso no ha cambiado.
Volver al inicioQuiénes somos
El restaurante que quería ser vecino, no atracción
Chiva abrió en el centro de Santa Marta hace poco más de cuatro años, en un local pequeño de la Carrera 2 que antes había sido taller de carpintería. La idea era sencilla: cocinar lo que se come en las casas de la región y ponerlo en una mesa donde los viajeros pudieran sentarse sin prisa.
El nombre viene de la chiva bus, esos vehículos pintados a mano que recorren las carreteras del Caribe colombiano cargados de personas, bultos y alegría. Nos pareció la imagen adecuada: un viaje compartido, colorido, sin itinerario rígido.
Hoy el equipo tiene seis personas. Algunos llevan desde el primer día, otros llegaron más tarde, pero todos comparten la misma manera de entender la hospitalidad: que el que entra se sienta bien recibido, no apresurado.
La carta cambia con los meses según lo que encuentran en el mercado. No hay platos fijos para siempre porque la costa tampoco lo es. Eso mantiene la cocina viva y a nosotros atentos.
Lo que nos guía
Valores de la casa
Honestidad en la mesa
Nada en el menú promete lo que no puede dar. Los platos son lo que son: cocina de la región, bien preparada, servida con cuidado.
Respeto al entorno
Preferimos proveedores pequeños y locales. Trabajar con ellos hace la comida más fresca y mantiene el dinero cerca de quien lo produce.
Trato cercano
Un restaurante pequeño puede permitirse conocer a quien entra. Eso es lo que hacemos. No hay guión, solo ganas de que la visita salga bien.
El equipo
Las personas detrás de la mesa
Diana Mercado
Cocinera principal
Diana creció en Tasajera y aprendió a cocinar con su abuela. Maneja el fogón desde el primer día de Chiva y es quien decide qué entra y qué sale del menú.
Jorge Pineda
Anfitrión y sala
Jorge atiende la sala con una calma que contagia. Habla español e inglés con igual comodidad y conoce cada plato del menú mejor que nadie.
Liliana Rojas
Compras y proveedores
Liliana visita el mercado de madrugada y mantiene el contacto con los agricultores y pescadores de la zona. La frescura de los platos depende mucho de su trabajo.
Cómo trabajamos
Estándares de la cocina
Cadena de frío
Pescados y mariscos se reciben el mismo día y se trabajan con protocolos de temperatura estrictos.
Limpieza diaria
La cocina y el comedor se limpian a fondo antes y después de cada servicio, sin excepciones.
Alérgenos anotados
Cada plato tiene identificados sus alérgenos principales. Si hay una necesidad específica, se atiende antes de preparar.
Residuos responsables
Separamos residuos orgánicos e inorgánicos y trabajamos con un compostador para los restos de cocina.
Santa Marta · Cocina regional
Un lugar para conocer la cocina del Caribe colombiano
La cocina de la costa Caribe colombiana es rica en preparaciones que combinan influencias indígenas, africanas y españolas. En Santa Marta, ciudad portuaria con siglos de historia, esa mezcla se siente en cada mercado, cada fritanguería, cada casa.
En Chiva tomamos esa tradición y la presentamos de una manera que tenga sentido para quien viene de afuera. No hacemos fusión ni reinterpretaciones. Hacemos el plato como se hace en la región, con los ingredientes que hay, explicando de dónde viene y por qué se come así.
Para el viajero que quiere ir más allá de los sitios conocidos y sentarse en un lugar donde la comida tiene historia, Chiva ofrece esa posibilidad en el corazón de Santa Marta, a pasos del centro histórico.
¿Quiere conocer la cocina de la costa?
Pase por la Carrera 2, escríbanos o llame. Siempre hay mesa y siempre hay algo bueno en la cocina.
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